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夜间经济下南宁市美食旅游发展现状

时间:2021-6-15 11:25:42  作者:  来源:  查看:0  评论:0
内容摘要:1.1 美食旅游产品日趋丰富     南宁市通过打造“东盟风情”“壮乡歌海”和“养生之都”三大品牌,以壮乡、东盟为独 特符号,以商贸会展、健康养生与文化休闲功能为支撑,逐渐将南宁市建设成为复合型 旅游大都市,实现“中国绿城”的核心内涵升级。在打造过程...

1.1 美食旅游产品日趋丰富 

    南宁市通过打造“东盟风情”“壮乡歌海”和“养生之都”三大品牌,以壮乡、东盟为独 特符号,以商贸会展、健康养生与文化休闲功能为支撑,逐渐将南宁市建设成为复合型 旅游大都市,实现“中国绿城”的核心内涵升级。在打造过程中,迎合夜间经济集聚区的 建设需要,打造并丰富了各类旅游产品。现阶段,在旅游产品结构方面,南宁目前已逐 渐形成七大类旅游产品,分别为生态观光类、文化观光类、都市休闲类、乡村休闲类、 滨湖休闲类、温泉度假类、商务会展类,并不断涌现出康体运动、养生度假、特色农业、 红色体验、美食休闲等一批多样化、个性化的旅游新业态,核心城区以会展节事、商务 休闲、美食购物为主,重点培育壮锦绣球、壮医壮药、东盟国粹、鲜美水果、名茶香茗、 花卉杂粮等六大系列旅游商品,并推出“南宁礼物”系列伴手礼,积极创建一批旅游商品 创客基地,鼓励企业、个人创新创业开发南宁特色旅游商品,优化布局“南宁礼物”旗舰 店、广西壮姑娘特产连锁店等旅游购物商店。旅游产品日趋丰富促进了南宁市游客人数 持续增长,旅游收入逐年增长,旅游产业不断扩大,城市影响力不断提升。正如前文所 述,在各项政策的有利推动下,南宁市打造“南宁味道”“舌尖上的东盟”系列美食品牌, 凸显本土味和国际范,积极培育本土餐饮企业品牌,打造一批南宁旅游餐饮品牌企业。 当前,积极打造具有少数民族特色、东南亚饮食特色的国际都市休闲旅游布局,美食旅 游产品日趋丰富。

1.2 美食旅游街区建设初显成效

     “夜间休闲”是南宁市本土生活方式的重要组成部分,城市管理中通过夜景灯光营 造出休闲舒适的城市氛围和旅游氛围。在南宁品味美食的好处是,吃不是严肃隆重专属 于餐厅的活动,而是随时随地都可以发生的,街巷里隐藏着各式各样的美食。在南宁人 看来,真正的美食躲在街巷里,藏在夜市里,人们习惯讨论菜品是否正宗。2013 年以 来,南宁市以让老街区焕发新光彩为契机,坚持“科学定位、强化特色”原则,充分考 虑了建筑情况、交通现状、活力分布情况等,充分发挥人口集聚优势,全力打造特色旅 游餐饮,对“三街两巷”“中山路美食街”“建政路美食街”等重要步行休闲美食街区进行升级改造,新培育了“东南亚美食街”等美食街及美食旅游路线,对主要的美食街 区突出健康食养、时尚休闲、夜间休闲、壮乡风情、国内名吃、东南亚特色等不同特色 融合的特点,满足了市民、游客不同的需求。同时,通过举办南宁·东南亚国际旅游美 食节、三月三·美食节、“邕宁味道”生榨米粉文化旅游美食节等美食系列活动,接待 游客有明显的增加,起到了很好的载体作用。有时候,一道菜就是一张城市名片,南宁 不缺名片,但名片是不是够响亮,还需要努力。

1.3 美食旅游发展政策及规划较完善 

    为进一步推动南宁市旅游的高质量发展,广西壮族自治区、南宁市两级政府对南宁 市旅游产业高度重视并给予了大力支持。南宁市积极落实强首府战略的重要举措,举全 市之力推进高标准、高质量具有壮乡特色和亚热带风情的生态宜居宜游城市的建设目 标。其中,为做好文化遗产保护、继承、管理和弘扬民族民间优秀传统文化,实施《广 西壮族自治区民族民间传统文化保护条例》(2006);为保护优秀的民族文化,设置农历 “三月三”公众假日(2014);为宣传民族文化,制作广西非遗大型系列电视专题片— —《八桂非遗传承录》并在广西电视台公共频道播出,在全国观众中引起良好反响。2014 年至今,积极创建食品安全示范城市,积极打造示范街和品牌餐饮,努力实现“食在南 宁,实在放心”的建设目标,并取得良好成效。实施《南宁市旅游业发展总体规划 (2011-2020 年)》,着力打造具有南宁市少数民族饮食文化与风情,富有东南亚异国风 情美食特色的美食街;实施《南宁市空间发展战略规划》明确提出塑造南宁味道及南宁 美食形象以提升城市特色(2016);实施《南宁市旅游业发展“十三五”规划》(2016), 指出要强化国家地理标志产品体系,引入可追溯食品保障系统,塑造“有机、健康、养 生”的美食形象。紧接着,南宁强首府战略(2019)提出将南宁发展成为具有浓郁壮乡 特色和亚热带风情的生态宜居城市。同时,为营造文明旅游、安全旅游、诚信经营的旅 游业舆论氛围,实施 “诗在壮乡,何必远方——广西人游广西”活动总体方案(2019); 为刺激旅游消费,推出“壮美广西三月三暖心生活节·山水壮乡畅游广西”文旅活动 (2020),并向游客发放旅游专项消费卡、加油广西旅游礼包等多项福利;实施《南宁 市关于加快发展夜间经济的实施意见》(2020),推动夜间消费升级,举办“广西夜间文 化旅游品牌”评选活动(2020),评选出广西优秀夜间文化旅游项目,打造独具广西特 色文化旅游“夜经济”名片,为游客提供丰富的精准的夜间消费指南。这些重要的政策 性文件和有影响力活动,营造出影响游客认知和行为的环境,为南宁市美食旅游的大力 发展提供了有力支撑,把握了美食旅游可持续发展的正确走向。可见,南宁市已经初步 具备了较为完备且有利于促进美食旅游可持续发展的政策。

     总体而言,南宁市夜间美食旅游的发展正处于加速发展的阶段,广西自治区、南宁 市两级文化旅游行业积极贯彻落实自治区政府有关提振文化消费信心的相关政策,南宁 文化旅游产业探索夜间美食旅游的力度不断扩大,积极挖掘美食旅游资源优势和夜间消 费潜力,全市美食旅游发展在夜经济发展大潮中凸显特色。

    南宁的自然环境可简单用“山、水、边”来形容,“山、水”则形容其地势地貌,“边” 则指边陲、边境,也含有“遥远”之意,这正是其神秘、独特之根源。良好的气候创造了 四季宜游的优势,也创造了丰富的美食原材料,而湿度大、岩溶地貌广导致水质硬化, 形成了人们“喜食酸,爱汤茶”等饮食习惯。南宁市本地居民世代遵循“因时而食,不时 不食”的养生之道,既对植物性食材和动物性食材都在最佳时期食用,保证其营养功能 处于最佳状态方进食。同时,追求食材的新鲜,不喜欢冰冻过的食材[79],形成“春夏多 酸,侧重清热解毒,秋冬多浓汤,侧重去湿气”等主要饮食习惯。

    长期以来,以壮族为主的多个少数民族杂居共处,为各民族交往交流交融提供了基 础和场域,也形成了南宁文化的多重性和复杂性,美食文化也是如此。此外,由于地处 亚热带,并与东南亚国家地缘相接,同根同源,民俗相通,其饮食体现了亚热带风情及 东南亚风情。具体说来,一方面,代代相传的烹饪技术和饮食习惯,随着变迁融合,许 多城市早已趋于大同,但南宁作为广西的文化核心枢纽以及东南亚重要的区域性国际大 都市,不同民族的生活习俗与饮食文化之间,很自然融为一体,又各有千秋,呈现出鲜 明的地方特色。故而,南宁菜系融合了粤菜、川菜、湘菜、桂林菜、越南菜等各式各样 的民族菜,饮食文化十分丰富,其食具、食器、食材、食礼及烹饪方式等都具有浓郁的 壮乡特色和亚热带风情,人们在烹饪之中讲究食材之间相互成全,善于保持食物的营养 价值和原汁原味。另一方面,饮食文化多民族融合展示出了共性与差异性,也带来了另 外一个较为复杂的问题。即南宁市少数民族民间文化自身缺少系统归纳,需要进一步梳 理和包装才能更好地发展。综上所述,南宁美食是以广西少数民族美食和东南亚美食为核心吸引力的,美食旅 游资源丰富,但丰富的另一面则是杂乱无章,吃法庞杂,难成体系。因此,消极的评价 是,缺乏自成一派的特色;积极的评价是,丰富多样,宽纳四方。南宁市美食旅游资源 尚未形成系统性的归纳,影响了其传播能力及影响力,使得将美食资源转化成美食旅游 吸引力的过程中遇到了难点。

    目前,南宁市美食类非物质文化遗产仍然存在重视申报,而管理、保护与推广的力 度都较薄弱的情况。近年来申报成功的美食类非遗项目逐渐增加,但是政府、学界和社 会公众对于大部分的非物质文化遗产并没有清晰地认识,对其文化内涵仍然没有进行充 分的挖掘。美食文化涉及到社会变迁的制度文化、区域发展的社会文化、饮食烹饪的艺 术文化等,具有范围广泛、层次丰富的特点。然而,人们对南宁市美食的印象往往是模 糊的、宽泛的、不够知名的、不够经典的。本地年轻人作为壮族地域文化里与生俱来的 传承者,由于对本民族文化过于熟悉,他们对本民族文化的传承缺乏足够的耐心,他们 更向往能够促使他们融入主流社会的现代化生活方式[81]。因此,他们对南宁美食历史 发展进程了解甚少,对其文化内涵缺乏深度解读,外地游客也是如此。南宁市美食旅游 产品打造过程中但对文化内涵的挖掘尚显不足,比较明显的表现有两点,第一,同质化 严重,例如几乎所有的美食街区都是一样的建筑模式,没有明显的地域差别。第二,美 食类非物质文化遗产丰富,但是与美食旅游产品结合的程度尚显不足,壮族文化、东盟 风情等独特气质未能有机融入旅游产品的打造中。此外,美食旅游产品中体验性元素太 少,运用夜间照明、夜景烘托城市旅游氛围,体现夜间特色的美食旅游产品较欠缺,“夜 食”没有与“夜游”“夜购”“夜娱”等旅游产品形成丰富的、娱乐性强的、参与度高 的、体验性强的综合性美食旅游产品。能够让游客夜间进行获得互动式的、沉浸式的美 食旅游体验项目不多,互动程度不够深。旅游体验的效果直接决定着游客整体旅游 的质量,因此,旅游开发必然要转向以体验为中心,进而形成一种新旅游业态,以 满足更多不同区域、不同群体、不同文化背景的市场人群,实现市场价值。

   美食街区的影响力和吸引力是多种业态的相互拉动和集中的产物,缺乏多业 态组合的美食街区难以形成影响和带动作用。美食街区一般要集餐饮、购物、休 闲、娱乐、文化、旅游等多业态于一体,还要提供花样繁多、具有地域特色和民 族特色的各地小吃、餐饮等,在一条街上就能品尝到本地或异地多种美味佳肴, 能够实现休闲、娱乐、旅游、购物等多种功能的,才具有吸引作用和影响作用。 当前南宁市中山路美食街、东南亚美食街、民歌湖酒吧街等几个美食街区的业态 过于单一,基本就是烧烤摊或各类餐饮店的“扎堆”,有些连饭店也很少入驻, 或是只有“吃”,缺少符合游客购物、娱乐、体验的项目,没有形成丰富的、真 正意义上的美食街区。此外,夜间旅游氛围不够浓厚,也导致美食街区的经营环境吸引力不强。当前的经营氛围更像是市井生活的生活化、自然化,无序化,更 像是本地居民的消费环境,而非满足外地游客审美、休闲、娱乐、猎奇的旅游环 境,以至于对旅游者的吸引力还欠缺。当然,对于亚热带地区而言,夜间经济对日 间经济的有效延伸,则有效避开日间酷暑的劣势,充分延长了旅游活动时间。对于美食 旅游而言,美食的日与夜形成强烈反差,日间平平无奇的美食街区或美食场所,在城市 夜间氛围的烘托下,更能够凸显其特色,更具烟火气息,更催人向往。

    南宁美食旅游营销手段单一。其一,传统媒体的营销力度有待增强,除了《舌尖上 的中国》《八桂非遗传承录》等特别报道,南宁对中央电视台、客源地电视台和电视节 目植入性营销的利用力度还有待加强。在中央电视台旅游广告“黄金档”很少见到南宁旅 游的内容,在粤港澳、西南、中南和东北等主要国内客源市场的地方卫视尚未投放美食 或旅游宣传广告,在影视作品的植入性广告上,南宁美食目前尚处于空白阶段。其二, 节事活动影响力度不够,在传统中国-东盟博览会的基础上,近几年,南宁的节庆活动 与赛事逐年增加,如三月三法定假日、环广西赛事、世界体操锦标赛等,但是,在利用 活动赛事推广旅游产品的工作上力度不足,三月三假期反而促进了广西人“挤爆”广东和 贵州等周边城市景区景点的局面,这说明现阶段对“三月三”等节事活动的宣传力度不 够,尚未形成足够的吸引力。其三,互联网营销仅仅停留在微信和微博的直接推送层面, 尚未利用大数据舆情等数字技术手段,开展热点针对性推送、网红美食培育等。南宁市 美食的微热点指数相对降低,南宁美食的网络关注程度比较有限。另一方面,近年来从 主推“东盟旅游”到“美丽壮乡”“秀美壮乡”,再到推进“中国绿城”“中国水城”,南宁城市 品牌交替推广,对比杭州主打“东方休闲之都·生活品质之城”,贵阳主打“爽爽的贵阳”, 昆明主打“中国春城”等,南宁尚未形成较为鲜明的品牌形象和市场认知,全市旅游品牌 的辨识度和影响力尚显不足。“南宁味道”及“舌尖上的东盟”的相关定位明确,但夜间城 市氛围、夜间烟火气息、壮族文化、东盟风情等独特气质未能有机融入旅游发展中,城 市休闲业态和旅游消费空间不足,夜间美食旅游品牌形象的辨识度和影响力尚显不足。




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